木耳肉片-感官評價(jià)

【填空題】【木耳肉片】菜品編號

【單選題】【木耳肉片】色澤表現(xiàn)

色澤暗淡無光、肉質(zhì)發(fā)灰、配菜顏色暗沉色澤偏暗、肉質(zhì)色澤不均、配菜略失鮮活感色澤一般，肉質(zhì)與配菜顏色協(xié)調(diào)但無光澤色澤明亮，肉色澤紅潤、配菜鮮綠 / 烏黑，均勻油潤色澤紅亮誘人，肉質(zhì)油潤有光澤、配菜鮮活鮮亮，極具食欲

【單選題】【木耳肉片】咸鮮平衡度

過咸發(fā)苦或過淡無味，鮮感缺失咸度偏差明顯，鮮味單薄，影響整體風(fēng)味咸鮮基本適中，但層次不突出咸鮮適口，鮮感飽滿，能襯托醬酯香咸鮮精準(zhǔn)平衡，鮮醇貫穿始終，與醬酯香形成豐富層次

【單選題】【木耳肉片】醬酯香濃郁度

無醬酯香，僅存單一食材味或異味醬酯香淡薄，難以識別，蔥姜蒜香微弱醬酯香一般，能初步識別，蔥姜蒜香平淡醬酯香明顯，與蔥姜蒜香協(xié)調(diào)，貼合家常味型醬酯香濃郁純正，與蔥姜蒜香完美融合，留香自然

【單選題】【木耳肉片】肉質(zhì)細(xì)嫩度

肉質(zhì)干柴、堅(jiān)韌，咀嚼費(fèi)力肉質(zhì)偏老、略干澀，無細(xì)嫩感肉質(zhì)質(zhì)地平庸，無明顯老嫩缺陷肉質(zhì)細(xì)嫩，口感順滑，易咀嚼肉質(zhì)極細(xì)嫩，飽滿含汁，油潤粘連，咀嚼體驗(yàn)極佳

【單選題】【木耳肉片】余味表現(xiàn)

余味苦澀、油膩殘留嚴(yán)重余味平淡或有輕微不適殘留余味一般，無明顯愉悅感余味清爽，有淡淡鮮香殘留余味綿長，鮮香味自然留存，無不良?xì)埩?/label>

【單選題】【木耳肉片】香氣協(xié)調(diào)性

無明顯香氣或存在異味（如焦糊味、油耗味）香氣淡薄，或某一香氣過于突兀（如豆瓣味過重、香料味刺鼻）香氣一般，能聞到基礎(chǔ)香氣但無融合感香氣協(xié)調(diào)，各組分香氣（如食材香、調(diào)料香、烹飪香）相互襯托香氣濃郁協(xié)調(diào)，食材本香與調(diào)料香、烹飪香完美融合，留香自然

【單選題】【木耳肉片】味型典型性

無家常味型特征，風(fēng)味雜亂家常味型模糊，醬酯香或咸鮮感突出不足能識別家常味型，但缺乏典型性家常味型明顯，符合菜品風(fēng)味特點(diǎn) 家常味型典型鮮明，醬酯香、咸鮮、微辣層次豐富

【單選題】【木耳肉片】綜合評價(jià)

整體非常不可接受，存在嚴(yán)重缺陷整體不可接受，有明顯短板整體表現(xiàn)一般，無突出亮點(diǎn)整體良好，多數(shù)指標(biāo)達(dá)標(biāo)整體非常良好，各維度協(xié)調(diào)且令人愉悅