鹽煎肉-感官評價

【填空題】【鹽煎肉】菜品編號

【單選題】【鹽煎肉】色澤表現(xiàn)

色澤暗淡、肉片發(fā)灰、無光澤，蒜苗顏色暗沉色澤偏暗、肉片色澤不均、蒜苗略失鮮活感色澤一般，肉片與蒜苗顏色協(xié)調但無光澤色澤紅亮，肉片色澤紅潤、蒜苗鮮綠，均勻油潤色澤紅亮誘人，肉片油潤有光澤、蒜苗鮮綠鮮亮

【單選題】【鹽煎肉】肉質油潤度

肉質干澀無油或過于油膩，無法接受肉質偏干或偏油，影響口感肉質油潤度一般，無明顯干濕缺陷肉質油潤，口感順滑，無油膩殘留肉質油潤適中，油而不膩，香氣濃郁

【單選題】【鹽煎肉】咸鮮微辣平衡度

過咸發(fā)苦或無咸鮮微辣感，風味失衡咸鮮微辣偏差明顯，某一味突出不足咸鮮微辣基本適中，融合度一般咸鮮微辣適口，相互襯托，貼合家常味型咸鮮微辣精準平衡，鮮醇飽滿，微辣柔和

【單選題】【鹽煎肉】醬酯香濃郁度

無醬酯香，豆瓣味刺鼻或異味醬酯香淡薄，豆瓣風味微弱醬酯香一般，能初步識別豆瓣風味醬酯香明顯，豆瓣風味柔和，與蔥姜蒜香協(xié)調醬酯香濃郁純正，豆瓣風味與食材香完美融合

【單選題】【鹽煎肉】香氣協(xié)調性

無明顯香氣或存在異味（如焦糊味、油耗味）香氣淡薄，或某一香氣過于突兀（如豆瓣味過重、香料味刺鼻）香氣一般，能聞到基礎香氣但無融合感香氣協(xié)調，各組分香氣（如食材香、調料香、烹飪香）相互襯托香氣濃郁協(xié)調，食材本香與調料香、烹飪香完美融合，留香自然

【單選題】【鹽煎肉】余味表現(xiàn)

余味苦澀、油膩殘留嚴重余味平淡或有輕微不適殘留余味一般，無明顯愉悅感余味清爽，有淡淡醬酯香殘留余味綿長，復合香味自然留存，無不良殘留

【單選題】【鹽煎肉】味型典型性

無家常味型特征，風味雜亂家常味型模糊，醬酯香或咸鮮感突出不足能識別家常味型，但缺乏典型性家常味型明顯，符合菜品風味特點家常味型典型鮮明，醬酯香、咸鮮微辣層次豐富

【單選題】【鹽煎肉】綜合評價

整體非常不可接受，存在嚴重缺陷整體不可接受，有明顯短板整體表現(xiàn)一般，無突出亮點整體良好，多數(shù)指標達標整體非常良好，各維度協(xié)調且令人愉悅