香菇滑肉片-感官評價

【填空題】【香菇滑肉片】菜品編號

【單選題】【香菇滑肉片】色澤表現(xiàn)

色澤暗淡、肉片發(fā)灰、香菇顏色暗沉色澤偏暗、肉片色澤不均、香菇略失光澤色澤一般，肉片與香菇顏色協(xié)調(diào)但無光澤色澤明亮，肉片色澤紅潤、香菇棕褐有光澤色澤明亮誘人，肉片油潤有光澤、香菇棕褐鮮亮

【單選題】【香菇滑肉片】咸鮮平衡度

過咸發(fā)苦或過淡無味，鮮感缺失咸度偏差明顯，鮮味單薄，影響整體風(fēng)味咸鮮基本適中，但層次不突出咸鮮適口，鮮感飽滿，能襯托菌香咸鮮精準平衡，鮮醇貫穿始終，與菌香形成豐富層次

【單選題】【香菇滑肉片】肉質(zhì)滑嫩度

肉質(zhì)干柴、堅韌，咀嚼費力肉質(zhì)偏老、略干澀，無嫩感肉質(zhì)質(zhì)地平庸，無明顯老嫩缺陷肉質(zhì)細嫩，口感順滑，易咀嚼肉質(zhì)極細嫩，飽滿含汁，入口即化

【單選題】【香菇滑肉片】油潤度評價

油膩感強烈或干澀無油，無法接受油偏多殘留感強，或油偏少風(fēng)味融合差油潤量基本適中，無明顯不適油潤量適配，低油清爽，風(fēng)味融合好油量精準，無多余油感，口腔干爽，風(fēng)味飽滿

【單選題】【香菇滑肉片】余味表現(xiàn)

余味苦澀、殘留不適余味平淡或有輕微不適殘留余味一般，無明顯愉悅感余味清爽，有淡淡菌香與鮮香殘留余味綿長，鮮香味自然留存，無不良殘留

【單選題】【香菇滑肉片】綜合評價

整體非常不可接受，存在嚴重缺陷整體不可接受，有明顯短板整體表現(xiàn)一般，無突出亮點整體良好，多數(shù)指標(biāo)達標(biāo) 整體非常良好，各維度協(xié)調(diào)且令人愉悅