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過敏源培訓(xùn)
您的姓名：
您的部門：
質(zhì)量部
生產(chǎn)部
設(shè)備部
滿分100分，80分及格
1. 本食品過敏原控制程序的生效日期為
A. 2024.07.25
B. 2024.08.25
C. 2024.09.25
D. 2024.10.25
2. 食品過敏原是指能對特定人群產(chǎn)生免疫或過敏反應(yīng)的食品中的
A. 碳水化合物
B. 蛋白質(zhì)
C. 脂肪
D. 礦物質(zhì)
3.?負責(zé)倉庫過敏原清單建立及原料存儲管理的部門是（）
A. 生產(chǎn)部
B. 質(zhì)量部
C. 倉儲部
D. 行政部
4. 含過敏原原料不得破包散落，對泄露容器的過敏原清理程序需
A. 口頭匯報
B. 記錄存檔
C. 無需處理
D. 僅告知主管
5.?含有過敏原的產(chǎn)品應(yīng)排列在生產(chǎn)過程的（）程序
A. 最初
B. 中間
C. 最后
D. 任意
6. CIP清洗后3M過敏原測試棒的驗證頻率不少于
A. 每半年1次
B. 每年1次
C. 每兩年1次
D. 每季度1次
7.以下屬于GB/T 23779規(guī)定的過敏原類別有
A. 含麩質(zhì)的谷類及其制品
B. 甲殼類及其制品
C. 魚類及其制品
D. 果蔬類及其制品
8.質(zhì)量部在過敏原控制中的職責(zé)包括
A. 監(jiān)督車間過敏原控制情況
B. 驗證設(shè)備清洗后過敏原殘留
C. 建立倉庫過敏原清單
D. 管理車間過敏原原料生產(chǎn)
9. 生產(chǎn)控制中，關(guān)于過敏原配料操作要求正確的有
A. 特定配料人員配制
B. 使用專用工具或時段專用
C. 多種過敏原配料時工具需區(qū)分
D. 任意人員均可進行配料
10. 含有過敏原的返工料使用要求包括
A. 可用于相同過敏原產(chǎn)品
B. 加工去除過敏原后可使用
C. 需建立返工料過敏原矩陣
D. 可直接用于任意產(chǎn)品
11. 換產(chǎn)清潔中的人員衛(wèi)生要求有
A. 更換產(chǎn)品時對手部清洗消毒
B. 必要時更換工作衣物
C. 無需特殊處理
D. 僅用清水洗手即可
12.品不耐性與免疫相關(guān)，嚴重時會危及生命。
對
錯
13. 生產(chǎn)部負責(zé)過敏原原料進入車間生產(chǎn)及成品入庫前的管理，避免交叉污染。
對
錯
14. 含有過敏原的返工產(chǎn)品返工后，成品無需標識和隔離。
對
錯
15.庫存貨品檢查機制建立后，加工使用情況無需記錄。
對
錯
16. 換產(chǎn)清潔時，對共用設(shè)備需徹底清洗消毒，非共用設(shè)備可隨意清洗。
對
錯
17. 若出運食品含未知過敏原且標識未說明，需實施召回控制程序。
對
錯
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