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蛋撻烤制操作技能考試試題
可頌&之佳便利蛋撻培訓(xùn)
一、單項(xiàng)選擇題（每題5分，共30分）
1.?頤甄葡式蛋撻液解凍方式中，冷藏解凍建議時(shí)間為（ ）
A. 6小時(shí)
B. 12小時(shí)以上
C. 24小時(shí)
D. 2小時(shí)
2.?蛋撻皮在烘烤前是否需要解凍？（ ）
A. 需要
B. 不需要
C. 視情況而定
D. 僅夏季需要
3.?每支蛋撻液可烘烤多少個(gè)蛋撻？（ ）
A. 12個(gè)
B. 24個(gè)
C. 26個(gè)
D. 30個(gè)
4.?蛋撻液注入撻皮時(shí)應(yīng)注入多少量？（ ）
A. 五分滿(mǎn)
B. 七分滿(mǎn)
C. 九分滿(mǎn)（35ml）
D. 全滿(mǎn)
5.?烤爐預(yù)熱時(shí)間為（ ）
A. 1分鐘
B. 3分鐘
C. 5分鐘
D. 10分鐘
6.?蛋撻烘烤結(jié)束后，保溫箱溫度應(yīng)設(shè)定為（ ）
A. 50℃
B. 65℃
C. 80℃
D. 100℃
二、判斷題（每題5分，共30分）
1.?蛋撻液可放入35、40℃溫水中水解4小時(shí)。（ ）
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
2.?蛋撻皮需提前解凍至軟化狀態(tài)再放入烤盤(pán)。（ ）
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
3.?注入蛋撻液時(shí)應(yīng)快速倒入，以提高效率。（ ）
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
4.?烘烤時(shí)應(yīng)將烤盤(pán)放在烤箱最下層。（ ）
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
5.?蛋撻烘烤時(shí)間為25分鐘。（ ）
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
6.?蛋撻在保溫箱中可保存12小時(shí)。（ ）
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
三、多項(xiàng)選擇題（每題10分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）
1.?關(guān)于蛋撻液解凍的方式及注意事項(xiàng)，下列說(shuō)法正確的有（ ）
A. 冷藏解凍需提前12小時(shí)以上，溫度控制在2℃～7℃
B. 冷藏解凍需確保完全解凍至液態(tài)，無(wú)冰晶
C. 水解解凍水溫控制在35℃～40℃，時(shí)間約4小時(shí)
D. 水解解凍時(shí)需確保包裝完好，避免進(jìn)水
2.?蛋撻烘烤前的準(zhǔn)備工作，下列操作正確的有（ ）
A. 撻皮無(wú)需解凍，直接擺放至烤盤(pán)
B. 一支蛋撻液可烘烤26個(gè)，一盤(pán)建議擺放12個(gè)
C. 蛋撻液需提前解凍至液態(tài)，注入時(shí)開(kāi)口緩慢避免起泡
D. 蛋撻液注入量為九分滿(mǎn)（35ml）
3.?蛋撻烘烤后表面開(kāi)裂或塌陷，可能的原因及正確調(diào)整方法有（ ）
A. 原因：烤箱溫度過(guò)高/時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；調(diào)整：控制溫度210℃/210℃，時(shí)間25分鐘
B. 原因：蛋撻液注入過(guò)滿(mǎn)/起泡；調(diào)整：注入35ml（九分滿(mǎn)），緩慢輕柔避免氣泡
C. 原因：預(yù)熱不充分/擺放位置不當(dāng)；調(diào)整：預(yù)熱3分鐘，烤盤(pán)放第二層
D. 原因：蛋撻液解凍不均勻；調(diào)整：完全解凍后再使用
四、實(shí)操評(píng)分項(xiàng)（共10分，需要正確操作，拍照上傳）
1. 正確擺放蛋撻皮（2分）
選擇文件
2. 注入蛋撻液至九分滿(mǎn)（2分）
選擇文件
3. 正確設(shè)置烤箱溫度與時(shí)間（2分）
選擇文件
4. 準(zhǔn)確判斷蛋撻是否烤制完成（4分）
選擇文件
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